Menú de Nochebuena

Ahora si les comparto el menú que planifiqué para la noche de nochebuena.
Entradas: Picada con sandwiches de queso, papas chips, pizza, chizitos.
                Vitel toné con ensalada rusa

Plato principal: Lasaña a la Boloñesa

Postre: Cheesecake de frutos rojos
           Helado de dulce de leche, crema y chocolate

Sobremesa: Pan dulce, budín inglés, turrones, nueces.

Bebidas: Martini, jugo de manzana, gaseosa, sidra, ananá fizz

Ahí van las recetas:

ENTRADA: VITTEL TONÉ

Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

Lasaña a la boloñesa. Receta tradicional

Esta lasaña a la boloñesa es un clásico de la cocina italiana, y quizás uno de los más conocidos a nivel internacional. Plato sencillo y genial combinación de salsa de carne, pasta y salsa bechamel. Si quieres puedes preparar el ragú de carne con antelación. Para la pasta, puedes usar pasta fresca, pero lo más cómodo es usar las láminas de lasaña precocida.

Ingredientes

300 gr. pasta para lasaña, 30 gr. mantequilla. Parmesano o grana padano rallado, para gratinar.
Para la salsa boloñesa: 50 cc. aceite de oliva, 400 gr. carne picada de ternera, una cebolla, una rama de apio, 2 zanahorias, 200 cc. vino tinto, 200 cc. caldo de carne, sal, pimienta, orégano, tomillo, una hoja de laurel, una lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo.
Para la bechamel: 40 gr. mantequilla, 50 gr. harina, 750 cc. leche entera, una cucharadita de sal, pizca de pimienta blanca y nuez moscada molida.

Elaboración

Pica muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas. Saltea las verduras en al aceite de oliva, en una cazuela de fondo grueso, hasta que quede transparente la cebolla. Añade la carne y saltea removiendo bien, hasta que quede dorada. Vierte el vino, removiendo bien, dejando que evapore el alcohol durante unos minutos.
Añade entonces el caldo, el tomate pelado, con sus jugos, y ajusta de condimento, con un poco de sal, pimienta molida, orégano, tomillo y una hoja de laurel. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando. Debe quedar una salsa muy espesa y aromática.

Aparte prepara la bechamel calentando la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Cuando se derrita, añade la harina, remueve unos segundos y ve añadiendo la leche caliente, poco a poco, batiendo a la vez. No añadas más leche hasta que se haya incorporado la anterior.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y deja cocer a fuego lento 10 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Aparta y deja templar. Monta la lasaña en una fuente refractaria enmantecada, poniendo capas de pasta, salsa de carne y bechamel, en este orden, acabando con una capa de bechamel.
En este caso hemos usado láminas de lasagna precocidas, que se pueden remojar en agua caliente unos minutos, o incluso se pueden poner directamente. Si usas pasta fresca o seca que necesite cocción, se deben cocer en abundante agua salada, y escurrir luego sobre paños de cocina.

Espolvorea con queso parmesano rallado y hornea a 200º unos 20-25 minutos, o hasta que quede bien dorada esta lasaña a la boloñesa.

Plato principal

Receta de Matambre a la Pizza

Ingredientes de la Receta de Matambre a la Pizza
** Matambre
* Matambre angosto 1 k
* Leche 1 litro
* Ajo picado 2 dientes

** Cubierta
* Salsa de tomate 100 cc
* Mozzarella en barra 400 grs
* 4 Tomates en rodajas
* Aceite de oliva
* Albahaca 50 g
* Aceitunas negras 100 grs
* 2 Huevos.
* Hojas verdes varias.

Elaboración de la Receta de Matambre a la Pizza
** Matambre, si es buena la carne comenzar con el armado directamente.
1. Colocar el matambre en una fuente cubierta con leche y perfumar con el ajo.
2. Dejar reposar durante 12 horas.
** Armado de la Receta de Matambre a la Pizza
1. Colocar el matambre sobre la parrilla, si es muy angosto se prosigue con el paso 2, sino cocinar sobre el lado de la grasa durante 15 a 20 minutos y voltearlo, ahora si seguiremos con el paso 2.
2. Cubrirlo con el jamón, salsa de tomate, queso mozarella y las rodajas de tomate fresco, asi tomará el aspecto de Pizza.
3. Rociar con aceite de oliva.
4. Cocinar hasta que el calor funda el queso.
5. Retirar de la parrilla.
6. Emplatar y decorar con hojas de albahaca, aceitunas y huevos.

Espero que os disfruteis de esta Receta de Matambre a la Pizza.

   POSTRE    

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Cheesecake con frutos rojos

Porciones: 6

Ingredientes

• Frutos rojos congelados 500 g
• Manteca 100 g
• Galletitas de chocolate 175 g
• Gelatina sin sabor 2 sobres
• Huevos 4
• Azúcar 220 g
• Crema de leche 250 g
• Queso crema 250 g
• Jugo de limón 2 cdas
• Almidón de maíz 1 cda

Procedimiento

Descongelar los frutos rojos y reservar el jugo.
Colocar la manteca en un bol apto para microondas y calentar 45 segundos al 100% o hasta derretir. Agregar las galletitas y mezclar hasta integrar.
Forrar con cartón la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro x 10 cm de alto. Cubrir con acetato las paredes. Verter la mezcla de galletitas y manteca y comprimir bien.
Hidratar la gelatina en 4 cdas del almíbar de las frambuesas. Dejar reposar 5 minutos y luego calentar 1 minuto en microondas al 100%. Reservar.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve con 60 g de azúcar hasta formar un merengue liviano. Luego, batir las yemas con 60 g de azúcar a punto cinta.
Batir la crema a medio punto.
Unir el queso blanco con el batido de yemas, agregar el jugo de limón, la gelatina tibia, la crema y finalmente las claras a nieve. Mezclar la mitad con los frutos rojos escurridos, y verter sobre la base de galletitas. Llevar veinte minutos al freezer.
Retirar, verter el resto de la preparación y llevar a la heladera hasta solidificar bien.
Mezclar el jugo de los frutos rojos reservado con 100 g de azúcar  y el almidón de maíz. Cocinar en microondas de 2 a 3 minutos en máximo o hasta espesar, batiendo a cada minuto para que no se formen grumos. Enfriar y colocar sobre el postre desmoldado.

SUSTITUIR GALLETITAS POR BROWNIES DE CAJA

Puse dos recetas de plato principal porque al principio no me había decidido, pero ahora sí, haré la lasaña.

Igual dejé las dos recetas. Espero les guste, besooooos y felíz navidad!!